Betterave en croûte de sel

Bon, évidemment avec le titre c'est plus facile de deviner ce que c'est... Mais avouez qu'on ne voit pas ça tous les jours.

J'avais entendu la recette donnée à la radio par un grand chef et je me suis dit que c'était dans mes cordes... La voici :

Une belle betterave crue enrobée dans sa pâte à sel (farine, eau et gros sel), une heure de cuisson au four à environ 180 ° et... c'est tout !!!


Voici le résultat, il faut encore dégager complètement la betterave de sa gangue de farine et de sel. OK, ça reste de la betterave mais ça se déguste sans sauce, sans rien d'autre. Juste comme ça, c'est délicieux.

Sous-bois des rives de la Garonne

Il est possible de faire de petits circuits d'environ 20 km de chemins et très peu de route en longeant la Garonne au nord de Toulouse à partir de Blagnac, rive droite, puis rive gauche ou dans l'autre sens, c'est comme on veut.
J'adore les sous-bois, tout ce vert. Ca réveille en moi un de mes plus anciens souvenirs : le moment où, à la toute petite école, on m'a appris comment colorier un paysage en vert. J'ai encore à l'esprit l'odeur de mes crayons de couleur et, surtout, cette sensation absolument magique que m'inspirait la découverte de l'étendue et la diversité de la palette des verts dans la nature.

Courbe de dénivelé pour parcours en vélo ou à pied avec Google Earth !

29/10/2018 Mise à jour.
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Comme il s'agit d'une de mes pages les plus visitées j'ai jugé utile de faire cette petite mise à jour.

Je ne suis pas sûr que ce qu'il y a ci-dessous reste vrai mais concernant les parcours et dénivelés il existe depuis d'autres produits bien plus performants et mon préféré du moment est Komoot

Pour s'y connecter, il faut créer et s'identifier avec login/password. Faites-le, vous ne le regretterez pas.

Komoot existe sur Internet et en applet disponible sur Google Play pour smartphone, les deux partageant les mêmes fichiers de vos balades en cloud.

Amicalement,

Theodore Biscotte

Fin de mise à jour
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Avant hier j'expliquais que je préparais mes parcours de cette année avec Google Earth. Eh bien j'ai découvert qu'on pouvait aussi afficher très facilement le dénivelé d'un parcours que ce soit un itinéraire entre deux villes ou un trajet dessiné à la main. Voici comment faire avec 2 exemples :

Pour un itinéraire

Tracer sous Google Earth un itinéraire comme ci-dessous (ici entre Grenoble et Lans-en-Vercors). Une fois que l'itinéraire s'affiche, faire un clic droit sur le parcours et cliquer sur "Afficher le profil d'élevation". C'est tout ! Pour mieux voir ce qu'il faut faire et ce que ça donne, cliquer sur l'image qui suit :



Pour un trajet dessiné à la main

Choisir l'option "Afficher la règle". C'est la quatrième icône en haut en partant de la droite (ici elle est en bleu). Tracez votre parcours de manière précise point par point (en cas d'erreur les clics droits annulent les derniers points tracés). Une fois votre parcours terminé (ici entre Lans-en-Vercors et Autrans) sauvegardez-le (cliquez sur "Sauvegarde" dans la boîte de la règle). Le tracé s'affiche désormais en un seul bloc. Comme précédemment faire un clic droit sur ce tracé et choisir "Afficher le profil d'élevation". Idem pour mieux voir cliquer sur l'image ci-dessous.



Attention, dans les 2 cas le sens du dénivelé peut ne pas être le même que celui du parcours mais une grosse flèche rouge mobile apparaît et ne laisse aucun doute sur la direction représentée par le graphique lorqu'on y déplace la souris.

Autre détail amusant, si vous cliquez sur la petite icône à gauche où il y a 3 points bleu/vert en triangle vous avez droit en plus à une visite aérienne de votre nouveau parcours.

Bonnes balades.

Les Véloroutes et Voies Vertes de France (AF3V)

Comme chaque année, le mois de mars est l'époque où je prépare mes parcours à venir. Depuis maintenant une quinzaine d'années que je fais ça, je suis un peu rodé et j'ai mes outils préférés sur Internet (voir le bandeau droit). Mais cela ne m'empêche pas de regarder ce qui se fait de nouveau et d'en utiliser d'autres.

L'an dernier j'avais calculé avec Google Maps le tracé du canal de Bourgogne mais cela s'était révélé un peu imprécis pour le calcul des longueurs (je suivais le tracé des routes au lieu du tracé réel le long du canal) et une fois sur le terrain nous avions découvert qu'il fallait ajouter chaque jour environ une bonne dizaine de kms... Cette année je vais tracer ce parcours avec Google Earth où il est plus facile de tracer des parcours au plus près de ce qu'on veut faire en utilisant l'outil "Afficher la règle".

J'ai aussi découvert et utilisé pour la première fois les données fournies par le site de l'AFV3 ou Association Française de développement des Véloroutes et Voies Vertes qui milite comme son nom l'indique pour l'amélioration des 3 V (Véloroutes et Voies Vertes) en France.

Allez y faire un tour c'est impressionnant de qualité et très détaillé. Voir tout particulierement la carte interactive.

Allez hop ! Dans le bandeau droit.

Pigeonnier - ou Colombier - entre Gagnac et Fenouillet

Encore une petite découverte en vélo.

J'ai d'abord pensé à une sorte de chapelle mais non, c'est comme ça qu'on fait les pigeonniers ici. Je m'étais plutôt habitué à la forme de petite tour circulaire qu'on trouve dans d'autres régions. Le nom de pigeonnier est apparu depuis le dix-huitième siècle et tend à remplacer celui de colombier comme nous l'explique Wikipedia. Bien que le toit soit délabré, l'ensemble garde une certaine prestance accentuée par l'isolement majestueux au beau mileu d'un champ.

Le mimosa de Toulouse !

Message personnel de Claire à Belle-maman : le mimosa est en fleur ! Je répète, le mimosa est en fleur !
Comprenne qui pourra...

Pour ma part c'est avec plaisir qu'au détour d'une balade en vélo j'ai senti dans l'air une odeur qui embaumait et que je ne connaissais que trop bien. Je ne savais pas qu'il y en avait à Toulouse. J'ai retrouvé queques instants mes racines de Tanneron dans le Var où fut importé en 1839 pour la première fois en France cet arbre originaire d'Australie. Il est fleuri, il y en a partout, et se balader en vélo au mileu de ces bouffées de parfum est un régal !

Daube de sanglier

Je vous avais raconté il y a quelques jours que j'avais acheté au Marché Victor Hugo de Toulouse du sanglier pour préparer une daube, en voici la recette. Je conseille de préparer ce plat la veille, le goût n'en sera que meilleur. Les ingrédients pour 5 personnes sont environ 1 kg de sanglier, des lardons, une orange non traitée, des carottes, de l'oignon émincé, de l'ail, des feuilles de laurier, des herbes de Provence, poivre, sel, persil, huile d'olive (absente sur la photo), de la farine et du vin rouge, ici du Gaillac pour faire honneur à notre nouvelle région d'adoption !

Faire revenir les lardons et les oignons avec un peu d'huile dans un Fait tout en fonte, puis rajouter la viande qu'on laissera dorer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles puis le vin qui doit tout recouvrir. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et de persil. Couper l'ail en gros morceau et le jeter dans le Fait tout.

Détail qui ajoutera une touche subtile au goût de la daube : un morceau de peau d'orange. Recouvrir et laisser cuire à feu doux/moyen une heure et demie. Un peu avant la fin de la cuisson prélever un peu de liquide dans un verre et le mélanger avec une cuillère de farine. Remettre le tout dans le Fait tout, remuer un peu et continuer la cuisson. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour le lendemain.

Enlever le morceau de peau d'orange et les feuilles de laurier, réchauffer et servir accompagné comme ici de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Un Bourgogne comme le Mercurey me semble tout indiqué pour ce plat. Bon appétit. Costumes et décor : Claire.

Audition 2010 de violon à l'école de musique

Cette année, soyons fous, Félix a joué 3 morceaux dont deux avec son pote Adam.

Tout d'abord et pour commencer une polka bohémienne. C'est le matin, Félix n'est pas encore bien chaud et il a malheureusement deux petites hésitations mais ça reste joli à écouter :

Suivi ensuite de trois morceaux du folkore hébraïque. Dans le premier, Yearning (nostalgie), Félix rend bien les sonorités franchement orientales de ce morceau :



Ensuite Adam nous interprète tranquillement à son habitude Slow dance (dance lente) :



Et nos deux compères terminent magistralement avec le célèbre Hava Nagila (Réjouissons-nous) :

Path Profiler : elevation profile ou affichage graphique de dénivelé d'un parcours sous Google Maps

Mode opératoire en français de la page Path Profiler dont vous trouverez le lien ci-dessous. Cette page permet d'afficher très facilement le dénivelé d'un parcours routier, cycliste ou pédestre à partir de quelques clics sous Google Maps.

http://www.heywhatsthat.com/profiler.html

Voici la description des saisies importantes pour arriver à afficher un dénivelé (cliquer sur l'image pour mieux la voir) :


Tout d'abord choisir Metric pour avoir des distances en mètres.
Entrer la ville de départ dans la boîte à côté de Find puis cliquer sur Find (ou retour chariot) et la ou les villes suivantes de la même manière. On peut aussi tracer des points directement avec la souris.
Pour suivre les routes entre deux points, cliquer sur Smooth route.
Une fois le parcours tracé, cliquer sur Draw Profile. Le dénivelé apparaît alors, c'est magique !
Si vous cochez Show grade vous aurez en plus le dénivelé global.

Pour tout remettre à zéro, cliquer sur Clear. Backspace sert à annuler la dernière saisie.

Et pour finir, voici un exemple de dénivelé de la route entre Grenoble et Vif dans l'Isère (cliquer sur l'image pour mieux la voir) :


A noter qu'il faut quand même l'interpréter : tout se passe comme si Path profiler ne savait pas qu'il y a un tunnel au 16ème kilomètre d'où le pic impressionnant !!! Quand au petit pic du premier kilomètre, mystère... En conclusion on peut s'en servir sans modération mais à condition de savoir que c'est plus exact dans les grandes lignes que dans le détail.

Bonne route !

Toulouse, le marché Victor Hugo

Toulouse est une grande ville, bien plus grande que Grenoble, et ici il n'y a pas de montagnes pour se repérer. Bref, je suis un peu perdu. Pour prendre mes marques je vais utiliser mon blog et décrire les endroits où je suis allé en vélo à Toulouse et autour.

Juste avant Noël j'ai ainsi découvert le marché Victor Hugo qu'on appelle aussi les Halles.

Ca se trouve ici (double-cliquer dessous le vélo vert pour voir plus en détail) :

Afficher Marché Victor Hugo sur une carte plus grande

L'aspect extérieur n'est guère attractif. Il s'agit en fait d'un parking-marché : seul le rez-de-chaussée est occupé par le marché, le 1er étage par des restaurants, j'y reviendrai, et le reste est un parking.

Je voulais acheter du foie gras et on m'avait conseillé d'aller chez Samaran... Impossible de le louper, c'est tout près de l'entrée principale.

Je voulais aussi préparer une daube de sanglier. J'en ai trouvé chez Jean-Pierre.

J'en ai profité pour faire un petit tour et visiter. Ici on sent que l'Espagne est proche, ça me fait irrésistiblement penser au Muséo del Jamon de Madrid.

Un boucher spécialisé dans l'agneau...

Ici le fromage. Un endroit où ne jamais emmener Claire... elle serait capable d'acheter la moitié de la boutique et après on a le frigo qui pue...

Et la poissonnerie.

A l'étage se trouvent des restaurants qui sont paraît-il un des lieux incontournables de Toulouse. Comme j'ai prévu une petite glacière pour le foie gras et le sanglier, je ne suis pas pressé de rentrer et je me laisse tenter par un menu de base. Ah oui ici le menu de base peut quand même proposer en entrée une feuillantine de foie gras et son coulis de cèpes...

Je sympathise avec un couple de Biarrots (i.e. habitants de Biarritz) à la table voisine et j'en profite pour prendre en photo l'entrée qu'a choisie la dame : une assiette de bulots.

L'Etourneau Sansonnet et l'olive

Nouveaux à Toulouse nous retrouvons dans le jardin de vieilles connaissances tels que merles ou rouge-gorges mais il y a aussi de nouveaux amis comme ici un étourneau sansonnet avec son beau plumage d'automne. Mais, on dirait qu'il vient de piquer une olive !

The first Noël, duo au violon et accompagnement piano

C'est le concert de Noël avec le morceau approprié ! Adam et Félix sont très appliqués et réalisent une excellente prestation sous le regard attentif de leur professeur de violon, Hélène, qui les accompagne au piano.

The first Noël dont l'origine est inconnue est réputé être une pièce d'origine anglaise remontant au XVIème siècle. On pourrait penser que ce morceau est français à cause de l'emploi du mot Noël au lieu de Christmas. Mais il semble que le mot Noël ait été adopté par les Anglais à cette époque après l'invasion des Normands et fut même orthographié Nowell dans les premières versions imprimées en 1833.

Quoi qu'il en soit nos artistes nous ont régalé. Bravo !

Dzień dobry ! Il neige sur Varsovie...

Le tramway de Varsovie.

Cette semaine petit déplacement professionnel à Varsovie. Le jour de mon arrivée il y a une tempête de neige. C'est la première fois que je vois un avion se diriger vers son parking précédé par un chasse-neige... Dzień dobry, c'est bonjour en polonais.

La ville est complètement bloquée, il fait -11°. Je mettrai plus d'une heure dans la neige, le vent et le froid pour trouver un taxi et 2 heures pour rejoindre mon hôtel. Mais le lendemain matin le panorama est époustouflant.

Le palais de la culture et de la science de Varsovie. Ce bâtiment, un des plus grands d'Europe, a été offert par Staline à la ville en 1951 mais, bien qu'en étant finalement devenu le symbole, il reste controversé ici car il représente pour beaucoup des souvenirs économiques et politiques douloureux.

Les jours suivants, il neige beaucoup moins mais la température s'effondre. On entend parler de -18° et même de -22°. Impossible de vérifier mais il fait sacrément froid. En tout cas, l'idée de faire du vélo ne m'effleure même pas.

On se réconforte en mangeant avec nos collègues polonais au BrowArmia Królewska, l'occasion d'une photo devant l'établissement.

Notre repas : au premier plan une sorte de rillette composée de matière grasse avec du lard et du gras qui se révèle ma foi plutôt agréable, à droite des morceaux de poulets et des plats de côtes de porc frits et au fond un bocal de cornichons énormes. La nourriture qu'il nous fallait ! Nous l'accompagnons d'une bière désignée en anglais comme la "Stout BrowArmia : our stout top fermented, its dark colour is obtained from specially roasted barley and chocolate malt". Ca ressemble à de la Guiness avec du chocolat et, surprise, c'est réellement excellent !

Le soir, la ville est féérique. Hélas, les piles de mon appareil photo ne tiennent plus la charge et nous sommes souvent réduits à nous contenter de nos appareils portables, la qualité en moins.
Voici quelques photos de la vieille ville de Varsovie.

Elle a été entièrement reconstruite après avoir été détruite pendant la deuxième guerre mondiale.

Petit tour dans les galeries marchandes de Warszawa Centralna qui est une gare souterraine située en plein coeur de la ville. Un vrai labyrinthe où les parois sont des commerces et où grouillent des banlieusards complètement emmitouflés.

Cela semble être un des repas rapides de midi préférés : une grande baguette coupée en deux sur laquelle on fait griller du fromage.

Quatre jours après la tempête il reste encore de la neige sur l'aéroport... Adieu Varsovie !

Les Hospices de Beaune

Impossible de quitter Dijon et sa région sans visiter les Hospices de Beaune dont voici la cour intérieure. Ils furent fondés en 1443 par Nicolas Rolin, duc de Bourgogne et chancelier de Philippe le Bon, et sont aujourd'hui un musée. Les Hospices de Beaune, propriétaires d'un vaste domaine viticole bourguignon, font régulièrement la une de l'actualité lors de la célébrissime vente de charité, dite "à la bougie", des 41 cuvées de prestige qu'elles produisent.

Richesse et détail des décorations de la cour intérieure.

Gros plan sur les tuiles vernissées, en fait en terre cuite émaillée. Les motifs géométriques ne sont pas d'origine, ils sont le fruit d'une restauration réalisée au début du XXème siècle, les dessins originaux ayant été perdus.

Partout, de nombreuses lucarnes toujours richement décorées.

A l'intérieur de la salle des pôvres (orthographe exacte !) , la structure de la charpente est identique à celle que nous avions vu à l'Hôtel-Dieu de Tonnerre, mais ici le mobilier a été reconstitué. Wikipedia nous dit que deux patients pouvaient coucher dans chaque lit...

Au plafond, pour mettre un peu d'ambiance, des têtes hurlant, sculptées sur les blochets saillants, et des engoulants, monstres avalant les entraits de la charpente (en français, les départs des poutres horizontales).

Ah, la pièce importante : la cuisine ! On remarquera le tourne-broche automatique qui date de 1698 !

Dans l'apothicairerie se trouvent de nombreuses vitrines que l'on aurait tort de ne pas regarder en détail.

En effet, on y trouve de véritables perles : par exemple ici, un flacon contenant des yeux d'écrevisses ! En fait, ce ne sont pas des yeux mais de petites concrétions rondes provenant de l'estomac des écrevisses avec lesquelles on faisait des trochisques (des cachets à fondre dans la bouche) réputés soigner les maux d'estomac ou, suivant les sources, les difficultés à uriner.

Là, du sang de dragon ! Il s'agit d'une substance résineuse obtenue à partir de diverses plantes qui étaient utilisée dans la pharmacopée traditionnelle chinoise pour contrôler les saignements et cicatriser les blessures. Il entre aussi dans la composition des vernis de violon. Merci Wikipedia !

Et pour finir, du cachou brut ! Il est obtenu à partir de décoction de bois d'acacia catechu (le mimosa) et a des vertus astringentes. C'est la base du célèbre bonbon toulousain de même nom, le cachou Lajaunie...