De Moissac à Agen tranquillou

Petite balade tranquillou aller retour sur deux jours, 100 km, avec la fine équipe. Nous avons eu beau temps et les paysages sont toujours aussi exceptionnels.

Les lavoirs de Valence d'Agen en structure circulaire.

Le pont canal d'Agen.

Et toujours aussi majestueux, le canal latéral de la Garonne.

Petite boucle sur la Via Garona

La Via Garona est bien sûr à l'origine plus dédiée aux pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qu'aux cyclotouristes. Nous n'en avons fait qu'une toute petite partie en partant de Saint Julien sur Garonne et avons fait une boucle en passant par Martres-Tolosane.

Qu'à cela ne tienne, nous nous sommes tous régalés malgré une petite frayeur au départ, en effet il pleuvait. Mais nous avons eu raison d'insister, le beau temps a fini par faire son apparition et nous sommes revenus secs et le nez plein d'odeurs extraordinaires, celles que donnent les premières pluies après cet été particulièrement chaud. 

Une bien belle journée.

Une fresque originale sur le canal : un brochet

Longer le canal à vélo dans Toulouse est déjà agréable en soi mais voici qu'un plaisir supplémentaire est apparu avec une fresque grandiose : un brochet de 64 mètres de long et 5 mètres de hauteur ! C'est l'artiste Sandra Guilbot alias Sandrot qui l'a réalisée. 

Ayant mauvais esprit, je m'étais demandé combien de temps faudrait-il avant qu'elle ne soit vandalisée. Eh bien, la réponse est 15 jours... La première photo date du 30 mai et la deuxième du 16 juin. Bon, on va se consoler, le vandalisme est relativement limité...

Brandade de morue

 J'adore la brandade de morue et je me suis imaginé de la faire plutôt que de l'acheter toute faite.

J'ai donc fait dessaler la morue dans de l'eau au frigo pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement. J'ai jugé prudent de la recouvrir d'un film plastique, je me méfie du poisson... A ce propos, la morue et le cabillaud sont deux noms pour le même poisson, l'un étant la version salée, l'autre non.

Sur la photo figurent tous les ingrédients sauf les patates mais je n'ai finalement pas mis le lait dans la purée. La morue doit être coupée en petits morceaux, on en profite pour enlever les arrêtes.

J'ai écrasé cinq ou six gousses d'ail avec du gros sel et du poivre dans mon petit mortier.

Pendant ce temps cuisaient les pommes de terre. J'avais lu qu'on pouvait laisser la peau et qu'elle s'enlèverait facilement. Bof, il faut penser à donner un coup de couteau sur la circonférence, ce que j'ai oublié de faire, et en plus ça n'est pas vraiment pratique: les patates sont trop chaudes, je me suis brûlé les doigts. La prochaine fois, je les éplucherai comme d'habitude.

On prépare une purée ordinaire, patates, beurre, crème fraîche, on ajoute la morue, le mélange du mortier, le  persil et de l'huile d'olive.

Recouvrir de chapelure et faire cuire environ une demi heure en mode gril, à surveiller en fonction de l'épaisseur de la brandade.

Voici le résultat, et ça valait le coup, le goût est incomparable, bien meilleur que les produits industriels ! Il faut prévoir une salade verte pour accompagner, le plat étant un peu un "étouffe-chrétien".

Les canards aux gravières

Depuis quelques temps, j'accompagne chaque semaine Mathieu pour un petit tour à vélo d'environ une heure. Nous allons souvent aux Quinze sols et passons par les petits lacs du club de pêche local "La fine gaule" qui sont en fait d'anciennes gravières recyclées en réserves de pêche. C'est un endroit magnifique, très reposant. Cette semaine j'avais apporté un peu de pain pour les canards. 

Comme je m'inquiétais de ne pas voir les trois petites biquettes dans leur enclos, les pêcheurs locaux m'ont hélas confirmé qu'elles avaient été emportées par la grosse crue de la Garonne début janvier et étaient mortes noyées. Les alertes météos avaient pourtant bien été données mais personne n'avait imaginé que l'eau monterait si haut. C'est bien triste.

Filet de cabillaud à l'aïoli

 Ma sœur m'a gentiment expliqué comment faire...

Comme nous n'étions que deux les proportions sont en fonction mais c'était bien copieux quand même.

Un petit filet de cabillaud

Des pommes de terre

Quelques carottes

De l'ail

Un œuf

Des herbes de Provence du jardin (thym et romarin)

De la moutarde

De l'huile ordinaire

Un mortier et son pilon

Sur la photo, il ne manque que le sel. 

Il faut compter une gousse d'ail par personne mais, comme on adore ça, j'en ai mis trois... 

Faire cuire ensemble les pommes de terre et les carottes. En partant avec de l'eau froide, il faut bien compter quarante cinq minutes voire un peu plus. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Dès le début de la cuisson, écraser l'ail dans un mortier et laisser reposer avec un peu d'huile.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter une cuillère de moutarde, un jaune d'œuf et remuer en continuant d'écraser le tout avec le pilon en ajoutant de temps en temps un peu d'huile. Ca vient très facilement. Je conserve le reste de la tête d'ail au congélateur après avoir épluché toutes les gousses que je garde entières et que je réutiliserai à l'occasion. 

Juste avant de servir, faire cuire les filets de cabillaud au micro-onde en utilisant un film alimentaire. Saler, ajouter les herbes de Provence et une noix de beurre pour conserver les saveurs. Durée de cuisson 3 min ou 3 min 30.

Et voilà le résultat. Le vin est un vin Italien Donna Catherina que j'ai ramené des Pouilles il y a trois ans, ce vin était produit par l'exploitation, la Masseria Cornula. Espérons que cela puisse reprendre, la production semblant s'être arrêtée à cause du covid, les vins et l'huile qu'ils font sont exceptionnels.

Nous nous sommes régalés, merci à la frangine.

Daube de sanglier

J'avais demandé à un de mes voisins s'il connaissait un boucher qui vendait du gibier. Il me répondit que non mais qu'l pourrait m'en donner un morceau puisqu'il était chasseur... Quelques jours plus tard, j'entends toquer à la porte et voici ce qu'il m'a donné ! Je vous raconte pas comment j'étais content !

Après découpe, j'ai tout mis au congélateur et pour la recette qui suit, je n'ai utilisé que la viande contenue dans le petit récipient, celui de gauche.

J'ai lu une dizaine de recettes en retenant ce qui me plaisait et n'ai pas très bien compris la différence entre daube et civet hormis peut-être que la sauce du civet est composée de vin lié avec le sang de l'animal, que je n'avais pas. Donc c'est une daube a priori.

J'ai fait tremper au frigo pendant deux jours la viande avec cette marinade

• 1,5 litre de vin rouge (du Morgon)
• 6 graines de genièvre + 3 clous de girofle + grains de poivre dans une capsule de thé
• 2 petites cuillères de cacao en poudre
• 2 morceaux de sucre
• 4 gousses d’ail
• Un poireau
• Trois belles carottes
• De l'oignon
• Du thym et du romarin frais ramassés du jardin
• Trois feuilles de laurier
• Un petit peu de cannelle
• De la muscade en poudre

Le troisième jour, j'ai égoutté la viande au dessus de la marinade puis l'ai fait revenir dans environ 150 g de beurre avec un peu d'huile. J'ai ajouté ensuite trois petites cuillères de gros sel sur la viande puis de l'Armagnac. J'ai remis la viande dans la marinade qui avait commencé à chauffer doucement. Dans la sauce de la poêle j'ai fait revenir huit échalotes et quatre belles tranches épaisses de poitrine crue coupées en morceaux.

J'ai reversé le tout dans la marinade et fait cuire à feu doux, couvert, pendant une heure et demie puis laissé refroidir et mis au frigo.

Le quatrième jour, j'ai réchauffé toujours à feu doux pendant une heure. Un quart d'heure avant de servir j'ai fait revenir des champignons dans du beurre et de l'huile à feu vif, puis couvert pendant cinq minutes. J'ai versé le tout avec une vingtaine d'olives vertes dans la marinade.

La touche finale, j'ai délayé une cuillère à soupe de farine entière dans un gros verre et l'ai versé en remuant dans la marinade pour l'épaissir.

Je l'ai accompagné de pommes de terre qui ont cuit pendant une bonne demi-heure.

De l'avis général, moi et Félix, c'est une tuerie ! 😊 Je pense que je vais faire des heureux avec les autres morceaux encore au congélateur.

Après deux jours de marinade

Le résultat final, les poireaux ont complètement fondu

Et il en restait pour accompagner des pâtes pour les jours suivants

Colombo créole de porc

Avec ses légumes et boulgour. C'était notre repas dominical.

J'avais depuis quelques temps déjà un sachet de Colombo Créole dans mon placard à épices. Je me suis enfin décidé à tenter l'aventure.

Faire bouillir carottes, courgettes, poivrons, sel pendant au moins une demi heure.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile et du beurre deux cotes de porc coupées en morceaux.

Réservez la viande. Faire fondre des oignons émincés dans la même casserole. J'y ai ajouté une petite pomme de terre coupée en très petits cubes comme conseillé sur l'emballage.

Remettre la viande, ajouter 30 cl d'eau, les épices et continuer de faire cuire le tout en remuant de temps en temps.

Préparer une dose de boulgour pour deux doses d'eau, saler et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.

Egoutter les légumes et les mélanger avec la viande. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt. Bon appétit.

Le héron de l'ancienne gravière

Un des endroits favoris où j'aime m'arrêter de longs moments pendant mes petits parcours à vélo. Il y a des cormorans, des cols verts, des poules d'eau et quelquefois, comme ici, un héron en quête de pitance.